Papillotes de cabillaud revisitées à la mexicaine et Salsa aux épices douces

Préparation

• Laver le poivron, couper la chair en lamelles et réserver.
• Peler et émincer l'oignon, le faire revenir 2 minutes dans un faitout avec l'huile d'olive.
• Ajouter les lamelles de poivron et une pincée de sel, mélanger et faire revenir les poivrons quelques secondes.
• Ajouter les câpres égouttées et les olives coupées en deux et faire mijoter le tout à feu doux pendant 15 minutes.
• Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
• Découper quatre rectangles de papier sulfurisé. Répartir la préparation aux poivrons au centre de chaque rectangle, puis y déposer un dos de cabillaud.
• Saupoudrer chaque dos de cabillaud avec une pincée d'herbes de Provence et de sel et quelques feuilles de coriandre.
• Fermer les papillotes, les déposer sur un plat allant au four, enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes.
• Dresser chaque papillote sur une assiette individuelle, l'accompagner avec du riz Thai cuit à l'autocuiseur. Ajoutez sur le poisson sauce Salsa aux épices douces Old El Paso™. Servir chaud.