Faire bouillir les pommes de terre pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter et laisser refroidir. Couper-les en morceaux.
Faire cuire sans matière grasse le chorizo dans une poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Jeter y les poivrons et les pommes de terre et laisser cuire 2 minutes. Puis ajouter le mélange d'épices pour Tacos Old El Paso. Faire frémir 2-3 minutes jusqu'à ce que la mixture épicée recouvre bien tout.
Réchauffer les Tacos Shell Old El Paso™ comme indiqué sur l'emballage.
Faire un lit de pousses d'épinards au fond de la coquille, rajouter de la garniture au chorizo et à la pomme de terre, puis ajouter une bonne cuillère de sauce pour Tacos Old El Paso.