Faire dorer le poulet dans une poêle avec un peu d'huile. Pendant ce temps, couper l'oignon en fines lamelles, la laitue en longueur, les olives en rondelles et l'avocat en petits morceaux.
Mélanger la laitue, le poulet, les tomates, l'avocat et l'oignon.
Mélanger dans un bol le mélange d'épices pour Tacos Old El Paso®, l'huile, le vinaigre et le sel.
Verser la sauce sur la laitue, puis ajouter les dés de fromage et les olives.